漢堡王創(chuàng)辦人吉姆?麥克拉摩分享他在經(jīng)營過程的成功與失敗,以及從中獲得的寶貴人生教訓(xùn)。隨時(shí)做好準(zhǔn)備,無懼于嘗試新的方法、走沒人走過的路,機(jī)會(huì)只留給有準(zhǔn)備的人。希望每一位閱讀這則故事的人,都能從漢堡王的成功經(jīng)驗(yàn)中獲得啟發(fā)、從錯(cuò)誤經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí),毫不畏懼地朝未知的道路向前邁進(jìn)。
最初華堡誕生 從挫敗中學(xué)習(xí)成長
戴夫和我不斷地思考,要如何逆轉(zhuǎn)這個(gè)絕望的情況??死安魉挂灿龅搅嗽S多困難,他們在好萊塢、羅德岱堡及棕櫚灘設(shè)立的五家漢堡王餐廳,情況都比我們的還差,坦帕及奧蘭多的狀況也不佳,而他們自己的杰克孫維餐廳營運(yùn)也沒好到哪里去。
戴夫和我不得不看清,漢堡王系統(tǒng)根本沒有任何真正的活力可言,更別提任何顧客吸引力了。一九五七年初,克拉莫及伯恩斯在佛羅里達(dá)州根茲維開了一家組合屋漢堡王餐廳,地點(diǎn)在佛羅里達(dá)大學(xué)的校園附近。他們的想法是,萬一餐廳在原地點(diǎn)無法成功經(jīng)營,組合屋還能搬遷到另一處。這種消極的嘗試對(duì)于改善整體系統(tǒng)根本沒有任何用處。然而,這卻引發(fā)我們做出打從三年前創(chuàng)立事業(yè)之后,最重要的一項(xiàng)決定。
組合屋裝設(shè)并開張不久后,戴夫和我在多次前往杰克孫維造訪克拉莫及伯恩斯的某趟回程中,我們過去看了一下。我們在那里待了短短幾個(gè)小時(shí),根本沒看到有顧客上門。我為了找點(diǎn)事情做,走出了這家新漢堡王餐廳,沿著街道張望另一個(gè)街區(qū)。在不到一百碼之外,一家開車點(diǎn)餐的餐廳前面有一長排的顧客,站在那等著上門光顧。我注意到有個(gè)招牌展示一個(gè)大漢堡,所以我決定沿著街道走過去看個(gè)究竟,跟著排到隊(duì)伍里。那家餐廳破舊又骯臟,工作人員的外表打扮令人不敢恭維。停車場沒有鋪面,所以車子一開,塵土便揚(yáng)起,讓那些排隊(duì)或坐在車子里的人都感到不快。男士洗手間設(shè)在建筑外面,那扇門勉強(qiáng)靠一只鉸鏈掛在那里。這地方一團(tuán)亂,但是我一直看著等待點(diǎn)餐的長排顧客。這些人為什么擠在這地方,而沿街往下走一百碼的新漢堡王卻沒有生意上門?
取名為「華堡」(Whopper)傳達(dá)出豐盛的意象
我排著隊(duì),注意到剛拿到餐點(diǎn)的顧客提著袋子出來,里面裝著一些大漢堡。我點(diǎn)了兩個(gè),一個(gè)給我自己,一個(gè)給還坐在漢堡王店里的戴夫。我打開了漢堡包裝,看到一大塊五寸的面包上有一片四分之一磅的漢堡肉,搭配生菜、番茄、美乃滋、腌黃瓜、洋蔥和番茄醬。咬了幾口之后,我不難理解為何這些顧客都提著滿滿的一袋出來了。這個(gè)漢堡很大,而且非常美味。我沿街走回漢堡王,嘴里還津津有味地嚼著那個(gè)大漢堡,并且?guī)Я艘粋€(gè)給戴夫。我對(duì)它的美味留下深刻印象,想聽聽戴夫的看法。新漢堡王還是沒有任何客人上門,戴夫沒別的事好做,于是打開了他的漢堡,和我一樣吃得心滿意足。就在這時(shí)候,我開始有了一個(gè)念頭,這將對(duì)我們的事業(yè)形成最重大的影響。
戴夫和我看夠了組合屋漢堡王,我們便上了車,往南開往邁阿密回家。我們在州內(nèi)的許多旅程中,戴夫總是負(fù)責(zé)開車。我在置物箱有一小瓶波本威士忌,所以我倒了一點(diǎn)到剛才在加油站買的七喜汽水里。我滿腦子想的都是剛吃掉的那個(gè)又大又美味的漢堡,而且我越想就越熱衷于在心里逐漸成形的一個(gè)念頭。
當(dāng)我們行經(jīng)米卡諾皮的小社區(qū)時(shí),我感受到高漲的情緒。我想到把配料豐盛的大漢堡引進(jìn)我們的邁阿密餐廳,可能是個(gè)好主意。我把這個(gè)想法告訴戴夫,他隨即表示贊同。我提議把我們的產(chǎn)品取名為「華堡」(Whopper),因?yàn)檫@能傳達(dá)出豐盛的意象。我也建議在漢堡王的名稱底下,設(shè)置標(biāo)示寫著「華堡之家」(Home of the Whopper),意指我們的新產(chǎn)品是餐廳招牌菜。我們倆都同意這樣非常合理。我們抵達(dá)邁阿密時(shí),早已過了半夜,雖然疲憊,但是對(duì)我們把華堡放到菜單上的計(jì)劃感到興奮不已。
加速成功要訣:定價(jià)策略、產(chǎn)品規(guī)格、服務(wù)時(shí)效?
我們一有機(jī)會(huì)就做了安排,更動(dòng)七家餐廳屋頂上的招牌。不到幾天,我們便在每家店前面設(shè)置了木制A型看板,上面寫著:「全新華堡,三十七美分。」戴夫和我的想法是,三十七美分加上兩美分的營業(yè)稅,華堡的價(jià)格會(huì)剛好低于四十美分,我們相信這可能很接近價(jià)格上限了。幾周之后,我們把價(jià)格提高到三十九美分。在當(dāng)時(shí),我們無法想像未來有一天,這項(xiàng)產(chǎn)品會(huì)成為全美,甚至是全世界最受歡迎及廣為人知的漢堡。
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我們?yōu)槿A堡寫了產(chǎn)品規(guī)格。在回來之后的數(shù)天內(nèi),七家餐廳全部開始供應(yīng)這種新漢堡。從那天起,我們的生意開始有了起色。華堡從一推出便大為成功,而這就是我們期待的那個(gè)喘息空間。我們知道自己找到了未來成功的關(guān)鍵。
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大約在推出華堡的那段期間,我們把不可靠的速食奶昔機(jī)換成一批新的珊來斯(Sani-Serve)奶昔機(jī)。戴夫的新燒烤機(jī)不僅加快了我們的餐點(diǎn)生產(chǎn)線速度,它也讓我們能同時(shí)制作華堡漢堡肉以及一般的肉餅。要是他沒有發(fā)明這部燒烤機(jī),我們在推出華堡時(shí)可能會(huì)遇上困難。這兩部新機(jī)器幫助我們改善工作人員的整體生產(chǎn)力,但是最重要的是顧客認(rèn)可我們的服務(wù)速度加快了。推出華堡對(duì)我們的生意產(chǎn)生莫大的影響,快速成長的顧客群等同一再的保證,最終一切都會(huì)順利成功。
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即便在華堡的歷史性登場之前,我們早已不再聽命于杰克孫維的指揮了,而州內(nèi)幾家現(xiàn)存的加盟店也早就改為聽從我們的管理,在我們努力求生那段時(shí)期所需的創(chuàng)新及改變,完全出自于我和戴夫。推出華堡只是我們設(shè)法改善生意的許多創(chuàng)意點(diǎn)子之一,但是結(jié)果成了我們真正的救星。戴夫和我告訴克拉莫及伯恩斯,我們要擺脫速食機(jī)器和他們出了名沒效率的票卡系統(tǒng),并且告知他們從這時(shí)候起,我們會(huì)替餐點(diǎn)產(chǎn)品和設(shè)備寫出我們自己的規(guī)格。
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我們也讓他們知道,我們可以替餐廳營運(yùn)設(shè)定自己的標(biāo)準(zhǔn),而且在未來,我們也能設(shè)計(jì)自己的建筑,戴夫.伊格頓所寫的操作數(shù)據(jù)手冊成了管理我們餐廳營運(yùn)的圣經(jīng)。我們最后決定不再需要杰克孫維的支持,也告知了他們。他們能理解,甚至似乎很高興我們承擔(dān)起這種領(lǐng)導(dǎo)地位。在我們做出的所有創(chuàng)新改變之下,相關(guān)人士顯然認(rèn)為從現(xiàn)在起,漢堡王的未來新方向會(huì)來自邁阿密?,F(xiàn)在我們在全州各地的餐廳供應(yīng)華堡,把速食標(biāo)志拿掉之后,我們就簡單地成了漢堡王—華堡之家。
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幾個(gè)月過去了,我們的商業(yè)活動(dòng)及銷售以驚人的速度成長。戴夫和我對(duì)未來也信心大增了。
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名人檔案
吉姆?麥克拉摩 漢堡王創(chuàng)辦人
漢堡王的創(chuàng)辦人兼首任執(zhí)行長。任職期間建立漢堡王品質(zhì)、快速、整潔的經(jīng)營原則,帶領(lǐng)漢堡王成為遍及全球的連鎖速食王國。1974年自漢堡王退休后,仍在接下來的25年中,持續(xù)提供漢堡王經(jīng)營與管理的策略建議。曾在多家大型公司任職,一生致力于為南佛羅里達(dá)州的社區(qū)提供服務(wù)。