百余年前曾經(jīng)叱吒臺灣中部茶葉市場的「泉芳茶莊」，家族以茶為業(yè)，茶人與茶事就是家族的寫照。適逢震旦月刊53周年，專訪第五代傳人杜蒼林，談談HGT華剛茶業(yè)如何從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)立足科技時代，堅持初心，用好茶讓品牌魅力深植人心。
翻轉老茶莊建立新品牌 用轉型克服困局
和百年前相比，科技已經(jīng)完全顛覆了人類的生活，但時至今日茶農(nóng)依然得看天吃飯，而茶商依然在行業(yè)內(nèi)廝殺競爭。可說是混在茶葉堆中長大的華剛茶業(yè)執(zhí)行長杜蒼林在2006年接下家族事業(yè)，于此之前已經(jīng)因為被倒帳以及部分顧客（盤商）在帳款方面的刁難，讓他萌生直接面對消費者的念頭；而讓他痛下決心要用品牌來創(chuàng)造商機則源自一次到大陸參展的「震撼教育」！他苦笑說，那次有兩家臺灣茶廠商參展，有位顧客喝了他的茶，滿口贊賞，最后卻買了另一家的茶。
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顧客說他的茶確實很棒，但是包裝真的上不了臺面?！搁L輩都說酒香不怕巷子深，但那時我恍然大悟，原來商品只有品質(zhì)好是不夠的，還要有好的包裝才有機會讓更多人看見?！够氐脚_灣之后，他砸下資源建立起完整的品牌識別體系，也讓包裝體面起來，而大陸市場果真在日后順利打開。上海、天津、成都、太原、青島、北京、廈門等地都有經(jīng)銷商，甚至在過去兩岸交流頻繁時，長官送禮也采用了華剛的茶品。
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參展和參賽是華剛茶業(yè)打開知名度的關鍵。因為對自家產(chǎn)品有信心，杜蒼林接班之后，開始征戰(zhàn)海外，一次次讓評審驚艷，信手拈來，在日本世界綠茶大賽中三度榮獲最高金賞大獎；國際名茶評比也創(chuàng)下大會紀錄獲六金獎、一銀獎的殊榮；遠征歐洲一樣滿滿斬獲，首度參與Monde Selection世界品質(zhì)評監(jiān)大賞就摘下二金獎、一銀獎；至于知名度很高的AVPA世界茶葉大賽，華剛茶業(yè)也五度抱回多項金獎和銀獎！
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而在臺灣也得過農(nóng)業(yè)部的科技農(nóng)企業(yè)「菁創(chuàng)獎」、臺灣食品科學技術學會的「杰出食品企業(yè)家獎」、以及中華民國金商獎的「優(yōu)良菁英老店」等。如今的華剛茶業(yè)不只擦亮了百年老店泉芳茶莊的招牌，也透過科技應用將傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)智慧化。
回歸基本功 種茶制茶的行家
近年來消費者意識抬頭，食安問題備受重視，要透過品牌直接與消費者互動，產(chǎn)品品質(zhì)不容妥協(xié)，而這也是杜家華剛茶業(yè)屹立市場的關鍵。自從1968年杜家先人在海拔2,500公尺的大禹嶺地區(qū)種下第一株茶樹開始，說到臺灣高山茶，一定有杜家的一席之地。杜家不只買賣茶葉，在種茶與制茶上更是一路精進，帶有花香又喉韻飽滿的高山烏龍就出自杜家的創(chuàng)作；杜蒼林的父親杜西銓更是十大神農(nóng)的得主。
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傳承百年的家業(yè)和過往的榮光讓杜蒼林有輸不得的壓力，所幸他不只對茶不陌生，甚至懷抱熱情。他說服父親導入與食品相關的HACCP和ISO22000認證，用科學方式替制程把關，華剛茶業(yè)是臺灣第一個取得ISO認證的高山茶廠，并連續(xù)五年拿下農(nóng)業(yè)部環(huán)境衛(wèi)生安全評監(jiān)特優(yōu)五星，奠定華剛在制茶界的地位。
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而能夠在國內(nèi)外各大獎項屢屢獲獎，歸功于足以自豪的品質(zhì)。為了讓先人創(chuàng)新的制茶手路得以傳承，杜蒼林從2006年開始有系統(tǒng)地將種茶到制茶，所有可能影響成品的參數(shù)記錄下來，他不諱言，要維持品質(zhì)穩(wěn)定是最辛苦的部分，因為茶園在高山上，溫度、濕度、日照、雨水等條件都難以掌控，于是長出來的茶葉老嫩不一，葉片長短厚薄也不一，亦即原料條件本就難以控管。
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而茶葉送進茶廠后，當天的天候因素也直接影響制茶風味，尤其是烏龍茶，當溫度、濕度變化時，就會影響茶菁走水、發(fā)酵程度和香氣轉化等。于是他善用政府各項專案補助，在茶園導入氣象站，記錄下各種數(shù)據(jù)，結合茶廠內(nèi)建置許多感知器，為制程中各環(huán)節(jié)的數(shù)字做全時記錄。
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過去制茶多得倚賴制茶師的經(jīng)驗去判斷及斟酌，這也是茶葉品質(zhì)難以一致的主因之一。做下記錄后，就能知道在日光萎凋室靜置多久、攪拌多久、什麼溫濕度下做哪些動作會產(chǎn)生何種風味等。只要掌握數(shù)字，即便制茶師不同，也可以做出風味相去不遠的茶品。
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經(jīng)年累月累積的大數(shù)據(jù)，是華剛茶業(yè)多年來可以維持穩(wěn)定品質(zhì)和風味的基石，「這個龐大的資料庫，我相信沒有其他茶廠做的到！」杜蒼林自信道出。
用實力擁抱消費市場 品牌力大躍升
隨著分眾消費市場越來越明顯，華剛茶業(yè)傳承數(shù)十年的制茶經(jīng)驗，有能力做出各種風味的茶品滿足不同階層消費者的需求。而透過參展與參賽打開知名度的同時，也迎來了和五星飯店、高檔餐廳、國際航空公司等合作的契機。這歸功于杜蒼林不只本身熱衷追求所有與茶相關的知識，在講求科學的同時，也重視茶文化的積累，讓員工透過教育訓練和環(huán)境的營造，沉浸于良茶的韻味中，因此，當顧客提出任何與茶相關的需求，包括茶席、宴客、以茶入菜、以茶佐餐等，將場景與茶結合，在在展現(xiàn)出華剛茶業(yè)的創(chuàng)新能耐。
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目前華剛茶業(yè)的營業(yè)額，批發(fā)和零售約各占一半，批發(fā)顧客多是長期合作的關系，只要茶葉品質(zhì)穩(wěn)定維持，就能持續(xù)下去；而一個成立不到二十年的品牌，零售已經(jīng)可以貢獻一半的營業(yè)額，代表品牌策略成功。但杜蒼林認為，零售部分還有很大的進步空間，例如：可借助科技力，分析消費者屬性、喜好，為消費者推出專屬的茶品，或訴求不同時段或不同場景，飲用不同的茶，創(chuàng)造消費者對茶的需求。
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盡管目前商戰(zhàn)已經(jīng)從實體打到網(wǎng)路，但杜蒼林強調(diào)，到目前為止，華剛茶業(yè)并沒有在網(wǎng)路上投放廣告，卻因為被媒體多次正面報導聲名大噪，引起若干業(yè)者企圖以假亂真，他無奈地表示，公司隔段時間就會有顧客打電話來抱怨，說今年的茶做的比較差或者風味變了等等。探查之下發(fā)現(xiàn)往往是顧客從網(wǎng)路上購買到其他廠商的產(chǎn)品。這讓華剛茶業(yè)疲于澄清，也認為在品牌知名度和辨識度的提升上要更加努力！
教育扎根 落實美好愿景
不只要提升品牌力，杜蒼林在近幾年也到各大專院校講授茶學，他認為要匡正業(yè)界以游走法律邊緣的方式賣茶、將劣茶以高價出售乃至彼此殺價競爭等歪風，必須從種茶、制茶到賣茶，有一個健康的環(huán)境，大家認同「以人為本，以茶為根」，那麼不論以茶為業(yè)的人，或是形形色色的消費者，才可以因茶而健康、身心富足。而這有賴教育向下扎根，從端正觀念到技術傳承他都不吝分享，并且欣慰地透露，他講課這十年來，已經(jīng)培育過兩名百大青農(nóng)得主。
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從2006年登記注冊，杜蒼林成為華剛茶業(yè)第一號員工開始，始終兢兢業(yè)業(yè)，畢竟對他來說，這不只是傳承家業(yè)，因為要建立品牌帶領企業(yè)轉型，因此他視為某種程度的創(chuàng)業(yè)。
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十幾年過去了，他仍不斷回想起自己接棒時的決心和初心：「一開始決定要做時，對于許多事仍感到茫然，但有個清楚愿景在，當它出現(xiàn)了，就知道我要開始做哪些事，而且一旦下了決心，就勇往直前不要停下來?！?/p>
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沒有放棄，不要動搖，一路披荊斬棘解決問題，當旁徨時，請回過頭來想念自己的初心，可以擇善固執(zhí)堅持下去，也可以迂回前進期待柳暗花明，這是集茶人、創(chuàng)業(yè)者、品牌建立者身分于一身的杜蒼林給有志經(jīng)營品牌或投身企業(yè)轉型的人由衷的建議。
ABOUT?
華剛茶業(yè)迄今已傳承五代。擁有梨山高海拔茶園與制茶廠，建立HGT臺灣精品莊園茶品牌，于日本、歐洲等茶葉比賽中，屢獲金獎肯定，并成為多家國際五星飯店與米其林餐廳指定用茶，讓臺灣好茶揚名全球。
